Muffins salati con zucchine ricotta e menta

Ingredienti

Mescolare il Latte con l’Olio e le Uova .
Frullare finemente con un mixer la provola ed una zucchina e aggiungere all’impasto.
Mescolare bene, regolando di sale e pepe, e aggiungere una generosa grattugiata di scorza di limone.
Versare il composto nei pirotti di carta da muffins, arrivando quasi al bordo.
Ritagliare striscioline da una seconda zucchina e farne delle ruote.
Tagliare a cubetti la ricotta al forno.
Inserire al centro di ogni muffin la ruota di zucchine e 3 tocchetti di ricotta, avendo cura di spingere in profondi.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 20-25 minuti. Far raffreddare prima di consumare.

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