Involtini di melanzane e maccheroncini

Ingredienti

12 Fette di Melanzane nere lunghe,
350 g Maccheroncini Terre e Tesori di Sicilia,
2 Bottiglie di Sugo alla Norma Terre e Tesori di Sicilia,
3 Uova Terre e Tesori di Sicilia,
8 Fette di formaggio Canestrato bianco e al peperoncino Terre e Tesori di Sicilia,
50 g di Burro,
Olio Extravergine d'oliva Val di Mazara DOP Terre e Tesori di Sicilia,
Olio di semi di arachidi,
Pangrattato,
1 Mazzetto di Basilico fresco,
Sale

Tagliare le Melanzane a fette e friggerle con Olio di semi di arachidi fino a doratura in una padella antiaderente.
Aggiungere Salsa di pomodoro Ciliegino, insieme a uova sode in pezzi e qualche foglia di basilico.
Far cuocere i Maccheroncini freschi in abbondante acqua salata, amalgamandoli con un uovo insieme agli altri ingredienti.
Adagiare una forchettata arrotolata di pasta all'interno delle fette di melanzane e chiudere gli involtini arrotolandoli.
Preparare a parte una teglia con Salsa di Ciliegino, Basilico, Pangrattato e pezzi di Canestrato bianco a cubetti.
Disporre gli involtini all'interno della teglia e ricoprirli con un altro strato di salsa di pomodoro e fette sottili di Canestrato Piccante.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per una decina di minuti.
Una volta pronti, aggiungete un filo di Olio Extravergine d'oliva e dividete in porzioni, completando l'impiattamento con una foglia di basilico.

Buon Appetito!